Սառույցը և խաղողը ընտրվում են ճիշտ ժամանակին և վայրում՝ միաժամանակ ստեղծելով գինու նոր համ, որը հարվածում է բոլորի համը:Հյուսիսային երկրից ցուրտ սառնամանիքները շրջապատում են խաղողի քաղցր և հարուստ բույրը, երբ դրանք հասունանում են, պատրաստելով սառցե գինի (Ice wine), ուստի այն տարածված է ամբողջ աշխարհում:, շքեղ գինին փայլում է ոսկե գույնով՝ արտացոլելով հմայիչ նուրբ ժեստ լույսի և ստվերի միջև:
Ներկայումս աշխարհում իսկական սառցե գինի արտադրող երկրներն են Կանադան, Գերմանիան և Ավստրիան։«Սառցե գինին» դարձել է գինու շուկայում նուրբ դելիկատես։
Սառցե գինին ծագել է Գերմանիայում, և տեղական և հարևան Ավստրիայի շատ գինեգործարաններ պատմում են, որ սառցե գինու և ազնիվ փտած գինու տեսքը նույն ազդեցությունն է ունենում, և դրանք երկուսն էլ բնական գլուխգործոցներ են, որոնք դիտավորյալ չեն:Ասում են, որ ավելի քան 200 տարի առաջ ուշ աշնանը գերմանացի գինեգործարանի սեփականատերը դուրս է եկել երկար ճանապարհորդության, ուստի նա բաց է թողել իր այգու բերքը և ժամանակին չի կարողացել տուն վերադառնալ:
Ռիզլինգի (Ռիզլինգ) ուշ հասունացող, անուշահոտ և քաղցր խաղողի մի փունջը հարձակվել է հանկարծակի սառնամանիքի և ձյան տակ՝ նախքան դրանք քաղելը, ինչի հետևանքով չհավաքված խաղողը սառչել է փոքր սառցե գնդիկների տեսքով:Տան տերը դժկամությամբ էր նետում այգու խաղողը։Բերքը փրկելու համար նա քաղեց սառեցրած խաղողը և փորձեց քամել հյութը՝ գինի պատրաստելու համար։
Սակայն այս խաղողը մամլվել և եփվել է սառած վիճակում, և անսպասելիորեն պարզվել է, որ սառեցման հետևանքով խտացվել է խաղողի շաքարային էությունը։Խունկը և նրա յուրահատուկ համը, այս անսպասելի ձեռքբերումը հաճելի անակնկալ է:
Սառցե գինու եփման մեթոդը հորինվել և ներմուծվել է Ավստրիա, որը սահմանակից է Գերմանիային և ունի նմանատիպ կլիմայական պայմաններ։Ե՛վ Գերմանիան, և՛ Ավստրիան սառցե գինին անվանում են «Eiswein»:Սառցե գինու եփման գործընթացը փոխանցվել է ավելի քան երկու դար:Կանադան նույնպես ներմուծեց սառցե գինու պատրաստման տեխնոլոգիան և առաջ մղեց այն։
Հրապարակման ժամանակը՝ հուլիս-07-2022